Lesní med patří mezi tmavší druhy medu a vzniká převážně z medovice. Svojí výživovou hodnotou se od květových medů liší zejména vyšším obsahem minerálních látek a antioxidantů.

Vlastnosti a složení

• Barva: Lesní med má obvykle tmavě hnělou až černo-hnědou barvu, která může mít nazelenalé či nazlátlé odlesky, závislé na druhu stromů a podílu nektaru.
• Konzistence: Má hustší strukturu než většina květových medů, krystalizace probíhá pomaleji, často až po několika měsících až roce od sklizně.
• Chuť a vůně: Chuť je méně sladká než u světlých medů, s výraznějšími a trvanlivějšími tóny. Vůně je silnější, často s náznaky pryskyřice nebo kořenitých rostlinných složek.
• Složení: Obsahuje především jednoduché cukry (fruktóza, glukóza) a má vyšší koncentrace minerálních látek.

Zdravotní benefity

Lesní med je považován za nutričně hodnotný díky vyššímu obsahu minerálů a bioaktivních látek:

• Přispívá k doplnění stopových prvků a minerálů
• Obsah antioxidantů pomáhá omezovat oxidační stres
• Podporuje normální funkci imunitního systému
• Má přirozenou antibakteriální aktivitu
• Může pomáhat zklidnit podrážděné sliznice při kašli a zánětech horních cest dýchacích

Využití v potravinářství a dalších oblastech

• Potravinářství: Používá se k oslazení teplých i studených nápojů, cereálií, pečiva, k výrobě cukrářských výrobků či marinád.
• Funkční potraviny: Využívá se v dietním stravování k dodání minerálů a přírodních antioxidantů.

Skladování a trvanlivost

Lesní med by měl být uchováván v suchém a tmavém prostředí, optimálně při teplotě do 15°C, v dobře uzavřené nádobě. Chrání se tím před pohlcováním vlhkosti a cizích pachů. Krystalizace je přirozený proces, u tohoto druhu probíhá pomalu.